Vad är alkoholfritt vin? Så görs det och så smakar det
Alkoholfritt vin är färdigjäst vin med alkoholen borttagen. Så görs det, och så hittar du ett alkoholfritt vin som faktiskt smakar vin.
Alkoholfritt vin är riktigt vin med alkoholen borttagen. Det börjar som färdigjäst vin, framställt precis som traditionellt vin, och alkoholen avlägsnas efter jäsningen. Resultatet är en dryck med under 0,5 % alkohol som behåller vinets syra, struktur och aromatik, utan alkoholen. Det är inte druvjuice.
Alkoholfritt vin vs. icke-alkoholhaltigt vin vs. avalkoholiserat vin
Begreppen används ofta synonymt. Så här skiljer de sig åt:
- Alkoholfritt vin — 0,0 % ABV. Ingen mätbar alkohol.
- Icke-alkoholhaltigt vin — Mindre än 0,5 % ABV. Spårmängder — EU:s gräns för att få märkas som alkoholfritt.
- Avalkoholiserat vin — Mindre än 0,5 % ABV. Vin där alkoholen tagits bort efter jäsningen.
- Lättvin / alkoholsvagt vin — 0,5–1,2 % ABV. Alkoholen är reducerad, inte helt borttagen.
I praktiken innehåller de flesta flaskor märkta som alkoholfria spårmängder upp till 0,5 % — jämförbart med alkoholen som finns naturligt i apelsinjuice eller en mogen banan.
Hur görs alkoholfritt vin?
Alkoholfritt vin görs i två steg: jäsning, sedan avalkoholisering.
Steg 1: Jäsning Druvorna skördas och jäser precis som vid traditionell vinframställning. Jästen omvandlar socker till alkohol. Vid det laget är vinet fullstyrkt.
Andra jäsning (méthode traditionnelle)
Vissa producenter, däribland Bollo, använder en andra jäsning på flaska för att utveckla naturliga bubblor och komplexitet. Samma metod som används för champagne. Alkoholen från den andra jäsningen tas sedan bort. Resultatet blir finare bubblor och mer djup än vid enkel kolsyresättning.
Steg 2: Avalkoholisering Alkoholen tas bort med någon av två huvudmetoder:
Omvänd osmos Vinet pressas genom ett fint membran under tryck. Alkohol och vatten passerar igenom, smakämnena stannar kvar. Alkoholen avskiljs och den återstående vätskan förs samman igen. Effektivt, men kan ta med sig en del aromer.
Roterande kon (spinning cone) Vinet passerar genom en roterande kolonn vid låg temperatur och lågt tryck. Alkoholen avdunstar skonsamt medan känsliga aromer bevaras. Dyrare, och ger generellt bättre resultat. De flesta premiumproducenter av alkoholfritt vin använder metoden.
Hur smakar alkoholfritt vin?
Det beror på typen. En ärlig genomgång baserad på våra provningar:
Mousserande, närmast originalet De bästa alkoholfria bubblen är genuint imponerande. Fina bubblor, riktig syra, komplex aromatik. Vår högst betygsatta flaska, Oddbird Blanc de Blancs, får 4,0/5,0. Se vinet →
Vitt, jämnast kvalitet Vitt vin klarar avalkoholisering bra eftersom det saknar tanninstruktur. De bästa exemplen behåller frisk syra och aromatisk komplexitet. Vårt toppval, Juan Gil Disfrutando Verdejo 0 %, får 4,0/5,0. Se vinet →
Rött, på väg men inte framme Rött vin är svårast att återskapa. Alkoholen bidrar starkt till kropp, värme och tanninstruktur, allt sådant som är svårt att bevara. De bästa alkoholfria röda hamnar runt 3,5/5,0 i våra provningar. Fullt njutbart, men ännu inte omöjligt att skilja från fullstyrkt rött vin.
Rosé, underskattat Rosé avalkoholiseras på ungefär samma sätt som vitt vin och håller ofta hög nivå. En outforskad del av kategorin.
Hur mycket alkohol innehåller alkoholfritt vin egentligen?
De flesta alkoholfria viner ligger mellan 0,0 och 0,5 % alkohol. Som jämförelse:
- Apelsinjuice: upp till 0,5 % (naturlig jäsning)
- Mogen banan: cirka 0,4 %
- Kombucha: 0,5–3 %
- Vanligt vin: 12–15 %
För de flesta som drar ner på alkohol räcker under 0,5 %. Den som undviker alkohol helt av medicinska eller religiösa skäl, eller under graviditet, bör välja certifierade 0,0 %.
Är alkoholfritt vin nyttigt?
Alkoholfritt vin innehåller färre kalorier än fullstyrkt vin, ungefär 20 till 60 per 125 ml mot 80 till 100 för vanligt vin. Sockerhalten varierar kraftigt mellan producenter: vissa har 0 till 2 g per glas, andra upp till 15 g. Läs alltid etiketten.
Det är ingen hälsoprodukt. Det är en dryck, som råkar sakna alkohol.
Vad du ska titta efter när du köper alkoholfritt vin
Kolla alkoholhalten. 0,0 % och under 0,5 % är inte samma sak, relevant om du är gravid eller undviker alkohol av medicinska skäl.
Kolla sockerhalten. Vissa producenter tillsätter socker för att kompensera för smak som försvinner vid avalkoholiseringen. Lägre är bättre.
Börja med mousserande eller vitt. Där är alkoholfritt vin som bäst. Undvik att börja med rött om du vill ha den mest övertygande första upplevelsen.
Leta efter ärliga omdömen. Skillnaden mellan 3,5/5,0 och 4,0/5,0 är stor i den här kategorin. Kom ihåg att vinsmak är subjektivt och det finns inget rätt svar, bara det man tycker om och det man tycker mindre om.